柿の種類【完全解説】

柿の種類を解説

柿の種類別栽培面積は下記のとおりです。上位10種で柿の栽培面積の83%を占めることが分かります。この記事では、日本で栽培される上位10種の柿の種類を解説します。
  1. 富有柿    25%
  2. 平核無柿   17%
  3. 刀根早生柿  16%
  4. 甲州百目柿   7%
  5. 松本早生富有柿 5%
  6. 早生系次郎柿  4%
  7. 市田柿     4%
  8. 太秋柿     2%
  9. 次郎柿     2%
  10. 西条柿     2%


柿の品種別 国内作付け面積の割合

柿の品種別の日本の作付面積をグラフで示すと、柿の種類別栽培面積は下記のとおりです。上位10種で柿の栽培面積の83%を占めることが分かります。
農林水産省生産局園芸作物課「平成30年産 特産果樹生産動態等調査」より作成 

 

柿の種類

柿の種類は甘柿と渋柿に分類されます。それぞれの柿はさらに2つの種類に分けられます。つまり、柿は主に4つの種類に分けられます。

甘柿の種類

甘柿は完全甘柿と不完全甘柿に分類されます。
  • 完全甘柿
  • 不完全甘柿

渋柿の種類

渋柿は完全渋柿と不完全渋柿に分類されます。
  • 完全渋柿
  • 不完全渋柿
以下、柿の4つの種類の特徴を解説していきます。

甘柿と渋柿の種類

柿の種類1「完全甘柿」の特徴

完全甘柿は、甘柿の中で、種が入らなくても渋みが抜ける種類になります。他の種類よりも甘みが強いのが特徴です。


柿の種類2「不完全甘柿」の特徴

不完全甘柿は、甘柿の中で、種が多く入ると渋みが抜ける種類になります。渋抜きをして、市場に出回ります。


柿の種類3「完全渋柿」の特徴

完全渋柿は、渋柿の中で、種が入っても渋いままの種類になります。渋抜きをすると、程よい甘みになります。


柿の種類4「不完全渋柿」の特徴

不完全渋柿は、渋柿の中で、種が入ると種の周辺だけ渋みが抜ける種類になります。渋抜きをすると、甘くなります。


完全甘柿、不完全甘柿、完全渋柿、不完全渋柿の違いを解説

柿の種類①富有柿

富有柿は完全甘柿です。最も多く生産されている柿です。奈良県が主な産地で、形は丸型、果皮はすべすべしていて光沢があります。果肉はとろけるように柔らかく、果汁が多く、甘みが強いのが特徴です。



柿の種類②平核無柿

平核無柿は不完全渋柿です。渋抜きすれば甘くなるので、渋抜きをして出荷されます。渋抜き処理をした柿は、合わせ柿と呼ばれます。平核無柿は種がなく、食べやすいのが特徴です。甘く、豊富な果汁で、硬すぎずやわらかすぎず、程よい食感が味わえます。



柿の種類③刀根早生柿

刀根早生柿は不完全渋柿です。平核無の枝変わりとして発見された柿です。そのため、収穫時期が早いことを除いて、平核無柿と変わりはありません。渋抜きすれば甘くなるので、渋抜きをして出荷されます。刀根早生柿は種がなく、食べやすいのが特徴です。甘く、豊富な果汁で、硬すぎずやわらかすぎず、程よい食感が味わえます。



柿の種類④甲州百目柿

甲州百目柿は不完全渋柿です。古くから日本各地でみられる大型の不完全渋柿で、その大きさと釣鐘状の形に特徴があります。大きいものは500g以上にもなり、果皮は赤みが強いオレンジ色です。地域によって様々な名称で呼ばれ、「蜂屋柿」「江戸柿」「代白柿」「富士柿」は甲州百目柿と同じ品種です。

干し柿にして食べることが多いですが、渋抜きして生で食べてもおいしいです。渋抜きをした柿は、トロっとした触感で甘みを強く感じます。透明感のある果肉を食べると、普通の柿とは違った印象を受けます。



柿の種類⑤松本早生富有柿

松本早生富有柿は完全甘柿です。富有柿の枝変わり品種で、富有柿よりも1~2週間ほど早く収穫できる品種です。収穫時期が早い事を除き、富有柿と違いはありません。果肉はとろけるように柔らかく、果汁が多く、甘みが強いのが特徴です。



柿の種類⑥早生系次郎柿

早生系次郎柿は、完全甘柿です。次郎柿枝替わりで、早く熟する柿の品種です。これは「前川次郎」とも呼ばれます。次郎柿よりも、果実が割れることが少なく、収穫時期が早いことが特徴です。次郎柿と同じく、種はほとんどなく、果肉は甘いが果汁は少なく、シャクシャクした触感が楽しめます。



柿の種類⑦市田柿

市田柿は完全渋柿です。渋柿なので、主に干し柿に加工されます。干し柿は「市田柿」という商品名で出荷されています。果実は100g程度の小ぶりで、やや縦長のハート形をしています。見た目はおいしそうですが、渋くて生では食べられません。種はほとんど入りません。



柿の種類⑧太秋柿

太秋柿は完全甘柿です。農研機構が「富有」を元に育種した品種です。果実はとても大きく、500gを超えることもあります。種は少なめです。実は青いうちから食べられ、熟した実よりもシャクシャク感が楽しめます。果汁が大変多いのが特徴。糖度は17~18度にもなります。



柿の種類⑨次郎柿

次郎柿は完全甘柿です。種はほとんどありません。とても甘く、糖度は17度程度です。富有柿とは違い、果汁が少ないのが特徴です。次郎柿は、シャクシャクした触感も人気の理由です。



柿の種類⑩西条柿

西条柿は完全渋柿です。中国地方特有の珍しい種類です。干し柿にして食べられることが多いです。日持ちしないので、渋抜き後出荷されたものは数日で柔らかくなってしまいます。

柿の種類を解説