柿の種類を解説
柿の種類別栽培面積は下記のとおりです。上位１０種で柿の栽培面積の８３％を占めることが分かります。この記事では、日本で栽培される上位１０種の柿の種類を解説します。
- 富有柿 ２５％
- 平核無柿 １７％
- 刀根早生柿 １６％
- 甲州百目柿 ７％
- 松本早生富有柿 ５％
- 早生系次郎柿 ４％
- 市田柿 ４％
- 太秋柿 ２％
- 次郎柿 ２％
- 西条柿 ２％
農林水産省生産局園芸作物課「平成30年産 特産果樹生産動態等調査」より作成
柿の種類
柿の種類は甘柿と渋柿に分類されます。それぞれの柿はさらに２つの種類に分けられます。つまり、柿は主に４つの種類に分けられます。
甘柿の種類
甘柿は完全甘柿と不完全甘柿に分類されます。
- 完全甘柿
- 不完全甘柿
渋柿の種類
渋柿は完全渋柿と不完全渋柿に分類されます。
- 完全渋柿
- 不完全渋柿
以下、柿の４つの種類の特徴を解説していきます。
柿の種類１「完全甘柿」の特徴
完全甘柿は、甘柿の中で、種が入らなくても渋みが抜ける種類になります。他の種類よりも甘みが強いのが特徴です。
柿の種類２「不完全甘柿」の特徴
不完全甘柿は、甘柿の中で、種が多く入ると渋みが抜ける種類になります。渋抜きをして、市場に出回ります。
柿の種類３「完全渋柿」の特徴
完全渋柿は、渋柿の中で、種が入っても渋いままの種類になります。渋抜きをすると、程よい甘みになります。
柿の種類４「不完全渋柿」の特徴
不完全渋柿は、渋柿の中で、種が入ると種の周辺だけ渋みが抜ける種類になります。渋抜きをすると、甘くなります。
柿の種類①富有柿
富有柿は完全甘柿です。最も多く生産されている柿です。奈良県が主な産地で、形は丸型、果皮はすべすべしていて光沢があります。果肉はとろけるように柔らかく、果汁が多く、甘みが強いのが特徴です。
柿の種類②平核無柿
平核無柿は不完全渋柿です。渋抜きすれば甘くなるので、渋抜きをして出荷されます。渋抜き処理をした柿は、合わせ柿と呼ばれます。平核無柿は種がなく、食べやすいのが特徴です。甘く、豊富な果汁で、硬すぎずやわらかすぎず、程よい食感が味わえます。
柿の種類③刀根早生柿
刀根早生柿は不完全渋柿です。平核無の枝変わりとして発見された柿です。そのため、収穫時期が早いことを除いて、平核無柿と変わりはありません。渋抜きすれば甘くなるので、渋抜きをして出荷されます。刀根早生柿は種がなく、食べやすいのが特徴です。甘く、豊富な果汁で、硬すぎずやわらかすぎず、程よい食感が味わえます。
柿の種類④甲州百目柿
甲州百目柿は不完全渋柿です。古くから日本各地でみられる大型の不完全渋柿で、その大きさと釣鐘状の形に特徴があります。大きいものは５００ｇ以上にもなり、果皮は赤みが強いオレンジ色です。地域によって様々な名称で呼ばれ、「蜂屋柿」「江戸柿」「代白柿」「富士柿」は甲州百目柿と同じ品種です。
干し柿にして食べることが多いですが、渋抜きして生で食べてもおいしいです。渋抜きをした柿は、トロっとした触感で甘みを強く感じます。透明感のある果肉を食べると、普通の柿とは違った印象を受けます。
柿の種類⑤松本早生富有柿
松本早生富有柿は完全甘柿です。富有柿の枝変わり品種で、富有柿よりも１～２週間ほど早く収穫できる品種です。収穫時期が早い事を除き、富有柿と違いはありません。果肉はとろけるように柔らかく、果汁が多く、甘みが強いのが特徴です。
柿の種類⑥早生系次郎柿
早生系次郎柿は、完全甘柿です。次郎柿枝替わりで、早く熟する柿の品種です。これは「前川次郎」とも呼ばれます。次郎柿よりも、果実が割れることが少なく、収穫時期が早いことが特徴です。次郎柿と同じく、種はほとんどなく、果肉は甘いが果汁は少なく、シャクシャクした触感が楽しめます。
柿の種類⑦市田柿
市田柿は完全渋柿です。渋柿なので、主に干し柿に加工されます。干し柿は「市田柿」という商品名で出荷されています。果実は１００ｇ程度の小ぶりで、やや縦長のハート形をしています。見た目はおいしそうですが、渋くて生では食べられません。種はほとんど入りません。
柿の種類⑧太秋柿
太秋柿は完全甘柿です。農研機構が「富有」を元に育種した品種です。果実はとても大きく、５００gを超えることもあります。種は少なめです。実は青いうちから食べられ、熟した実よりもシャクシャク感が楽しめます。果汁が大変多いのが特徴。糖度は１７～１８度にもなります。
柿の種類⑨次郎柿
次郎柿は完全甘柿です。種はほとんどありません。とても甘く、糖度は１７度程度です。富有柿とは違い、果汁が少ないのが特徴です。次郎柿は、シャクシャクした触感も人気の理由です。
柿の種類⑩西条柿
西条柿は完全渋柿です。中国地方特有の珍しい種類です。干し柿にして食べられることが多いです。日持ちしないので、渋抜き後出荷されたものは数日で柔らかくなってしまいます。
